Quelques bobs en rapport avec le champagne ...

Notes du vignoble:

Grand Cru : Un village évalué à 100% pour ses raisins (qui ne peuvent concerner qu'un seul cépage).

Premier Cru : Un village évalué entre 90% et 99% (ce qui ne peut concerner qu'un seul cépage).

Deuxième Cru : Un vilage évalué à 80% -89%. Au départ, le système est descendu au 6e Cru.

Types de maisons de Champagne:

Négociant-Manipulant (NM ): Maison de champagne autorisée à acheter du raisin.

Récoltant-Manipulant (RM) : Un producteur qui fabrique son propre champagne.

Coopérative-Manipulant (CM) : Une coopérative qui peut acheter du raisin.

Récoltant-Coopérateur (RC) : Un producteur avec son propre label lorsque le vin a été élaboré par une coopérative ou où des installations communes ont été utilisées.

Marque d'Acheteur (MA) : Un gros acheteur tel qu'un supermarché ou une chaîne d'hôtels qui a son propre nom sur l'étiquette mais dont le vin a été élaboré par l'une des sociétés ci-dessus.

Terminologie de la production:

Cuvée : Un type de vin ou de champagne.

Assemblage : Un assemblage de vins tranquilles individuels.

Tête de Cuvée : Le jus obtenu lors du premier pressurage des raisins.

Taille : Le jus obtenu du second pressurage des raisins.

Barriques : Petits fûts de chêne utilisés en vinification.

Fût de chêne : Petit fût de chêne utilisé en vinification.

Demi-muids : Demi-baleines, gros fûts de chêne utilisés en vinification.

Foudres : Grands fûts de chêne utilisés en vinification.

Vinification : Processus de transformation du jus de raisin en vin.

Chaptalisation : processus d'ajout de sucre pour faciliter la fermentation initiale.

Bâtonnage : Le processus de brassage des sédiments (lies) dans le vin avec une palette pendant la fermentation. Il s'agit d'aider le vin à développer sa structure et sa complexité.

Soutirage : Aussi connu sous le nom de soutirage, méthode de décantation d'un récipient à un autre lors de la vinification pour rafraîchir et clarifier le vin en éliminant les sédiments.

Collage : Un ajout de matériaux tels que les blancs d'œufs pour mettre en suspension les particules dans le vin qui sont ensuite éliminées par soutirage supplémentaire.

Filtration : Filtrage d'un vin, normalement après soutirage et collage pour éliminer les particules actives résiduelles de levure ou de bactéries lactiques.

Rémuage : Processus de «remuage» ou de retournement et de retournement progressif des bouteilles pour piéger les sédiments de levure morte qui se produisent pendant l'étape de fermentation en bouteille. Cela peut avoir lieu à Pupîtres ou Gyropallettes.

Élevage : Période de repos du vin, normalement sur lies - élevage sur lies.

Pupîtres : Un support en bois avec des trous percés pour permettre aux bouteilles d'être progressivement retournées et inversées lors du rémuage. C'est la méthode traditionnelle pour conduire le rémuage.

Gyropalettes : Une grande caisse en métal qui est un moyen automatisé de terminer le rémuage beaucoup plus rapidement que la méthode traditionnelle.

Dégorgement : Dégorgement de la bouteille pour libérer les sédiments de levure morte qui se produisent lors de la deuxième étape de fermentation (en bouteille).

À la volée : La méthode de dégorgement à la main.

Ficelage : L'ancienne pratique habile de sécuriser le bouchon en place au moyen d'attacher avec de la ficelle.

Sous liège : La méthode traditionnelle de vieillissement du vin sous bouchon plutôt que la méthode plus pratiquée d'utiliser un chapeau de couronne.

Tirage : Mise en bouteille.

Liqueur de tirage : Ajout de sucre naturel ou de canne et de levure au moment de la mise en bouteille pour assurer une seconde fermentation en bouteille.

Liqueur de dosage : Une petite quantité de vins de réserve additionnée de sucre naturel ou de canne après la perte lors du dégorgement.

MCR - Moût Concentré Rectifié : Une forme concentrée de moût de raisin utilisé à la place de la liqueur de dosage, considérée comme une forme de dosage plus neutre et naturelle du vin. Les tests montrent également un taux d'oxydation plus lent.

Fermentation malolactique : En raison de sa production dans un climat frais, le champagne est naturellement très acide. L'acide formé est l'acide malique au goût prononcé. La fermentation malolactique est la conversion de l'acide malique en acide lactique. Cela peut être autorisé à se produire naturellement ou être effectué artificiellement. La raison pour laquelle certains producteurs choisissent d'autoriser ou d'effectuer une fermentation malolatique est de supprimer la dureté qui peut être causée par l'acide malique pour produire un vin plus rond et plus doux. L'acide malique donne souvent l'apparence de pommes vertes alors que l'acide lactique donne un goût plus beurré. Certains grands producteurs de champagne préfèrent éviter la fermentation malolactique car ils estiment qu'ils peuvent atteindre un vin plus complexe de cette manière.

Soléra (ou ré serve perpétuelle) : Une technique d'assemblage perpétuel qui accumule couche après couche de saveurs, améliorant considérablement le profil gustatif d'un vin. Un certain nombre de contenants (barriques ou foudres) seront remplis de vin et ensuite régulièrement ajoutés à intervalles réguliers. Le plus ancien est ensuite utilisé pour produire la cuvée. Le processus est ensuite recommencé assurant un vin en perpétuelle évolution. Autrefois rare en Champagne, c'est aujourd'hui une méthode utilisée par de nombreux producteurs et maisons. Cela peut être une manière d'ajouter des vins de réserve multicouches à un assemblage ou pour une cuvée entière, comme «Substance» du Domaine Jacques Selosse.

Saignée : C'est la méthode traditionnelle de production d'un vin rosé où les peaux de raisin noir sont laissées en contact avec le jus blanc afin de le souiller, produisant ainsi du jus rose.

Addition : C'est le terme simple utilisé pour ajouter du vin rouge au jus blanc pour créer un vin rosé.

Biodynamique : L'agriculture biodynamique est une méthode durable d'agriculture biologique avec une éthique plus concentrée de respect de la relation entre la terre, la vigne et les animaux. On dit qu'il accentue le caractère terroir de ses vins tout en augmentant la complexité et la profondeur de la saveur.

En Foule : La méthode traditionnelle de plantation de vignes en grappes, une pratique largement stoppée à cause du phylloxéra.

Enherbement : La méthode de laisser un vignoble sans désherbage pour permettre un environnement plus naturel.

Types de vin:

Millésime : Un vin millésimé qui ne peut être élaboré qu'à partir d'une année spécifique qui a été désignée comme suffisamment bonne.

Non-Vintage : Un assemblage de vins de différentes années. Ce terme doit également être utilisé même si le vin est un assemblage de millésimes.

Blanc de Blancs : Un vin élaboré uniquement à partir de raisins blancs.

Blanc de Noirs : Un vin élaboré uniquement à partir de raisins noirs.

Rosé : Un vin élaboré soit par la méthode de la saignée, soit par un ajout de vin rouge pour faire une cuvée rose.

Brut Nature / Ultra Brut / Zero Dosage : Un vin sec sans sucre dans la liqueur de dosage.

Extra Brut : Un vin sec qui contient 0 à 6 grammes par litre dans la liqueur de dosage.

Brut : Un vin sec qui contient 0-15 grammes par litre dans la liqueur de dosage.

Sec : Un vin moyen qui contient 17 à 35 grammes par litre dans la liqueur de dosage.

Demi-Sec : Un vin doux qui contient 33 à 50 grammes par litre dans la liqueur de dosage.

Doux : Un vin très doux qui contient plus de 50 grammes par litre dans la liqueur de dosage.

Vins Clairs : Vins tranquilles issus de la première fermentation.

Côteaux Champenois : Un vin tranquille élaboré sous l'appellation Champagne.

Rosé des Riceys : Un vin d'appellation encore rosé élaboré avec du Pinot Noir des Riceys dans l'extrême sud de la Champagne. La macération semi-carbonique est couramment utilisée.

Tailles des bouteilles:

Melchizedek : Une bouteille contenant 30 litres (40 bouteilles).

Primat : Une bouteille contenant 27 litres (36 bouteilles).

Sovereign : Une bouteille contenant 26,25 litres (35 bouteilles).

Solomon : Une bouteille contenant 18 litres (24 bouteilles).

Nabuchodonosor : une bouteille contenant 15 litres (20 bouteilles).

Balthazar : Une bouteille contenant 12 litres (16 bouteilles).

Salmanazar : Une bouteille contenant 9 litres (12 bouteilles).

Methuselah : Une bouteille contenant 6 litres (8 bouteilles).

Roboam : Une bouteille contenant 4,5 litres (6 bouteilles).

Jeroboam : Une bouteille contenant 3 litres (4 bouteilles).

Magnum : Une bouteille contenant 1,5 litre (2 bouteilles).

Bouteille : La taille de bouteille standard de 0,75 litre.

Fillette : Une demi-bouteille.

Divers:

Œnothèque : Une vinothèque . La plupart des maisons auront leur propre œnothèque où sont stockées les anciennes cuvées, certaines sont très étendues avec des vins aussi vieux que la fin des années 1800 jusqu'aux millésimes récents qui ne sont plus en vente générale. Certains magasins ont également leur propre œnothèque comme la Cave des Sacres à Reims.

Clos : Un vignoble clos. Ceux-ci sont souvent utilisés par une maison pour produire une cuvée de prestige comme le Clos St. Hillaire de Billecart-Salmon.

Lieu-dit : Une petite parcelle de vignes au sein d'un vignoble établi. Lieux-dits au pluriel.

Maturité phénolique : À mesure que les raisins mûrissent, les niveaux de sucre augmentent et les niveaux d'acidité diminuent. C'est une manière naturelle de rendre le fruit plus appétissant pour les animaux tels que les oiseaux qui mangeront le fruit et, ce faisant, disperseront les graines. Les molécules d'arôme se forment à mesure que le raisin mûrit. Les phénols sont des molécules complexes comprenant des tanins qui se trouvent dans la peau de la baie et peuvent apporter des saveurs amères. À mesure que le raisin approche de la maturité, l'amertume devient moins astringente. Un raisin qui atteint la maturité phénolique est susceptible de produire un vin bien équilibré et savoureux.