Champagne Discovery

Notre « Champagne du mois » d’octobre 2024 est produit par Jean-Marc Sélèque du village de Pierry sur les Côteaux Sud d’Épernay. Jean-Marc contrôle 9 hectares de vignes sur sept villages, trois sur les Côteaux Sud d’Épernay à Pierry, Moussy et Épernay, deux dans la Vallée de la Marne à Mardeuil et Dizy et enfin deux sur la Côte des Blancs à Vertus et Boursault.

 

L’encépagement est composé de 60 % de Chardonnay, 30 % de Meunier et 10 % de Pinot Noir. À la tête du domaine depuis 2008, Jean-Marc a entrepris de nombreux changements dans l’agriculture et la production pour atteindre ses objectifs viticoles. Parmi ceux-ci : la conversion à l’agriculture biologique et durable. Un chai ultramoderne a été construit il y a environ 7 ans sur les pentes de Pierry sous Chavot. Ici, le pressoir Coquard de Jean-Marc permet un pressurage plus doux des raisins, ce qui permet d'ajouter moins de soufre aux vins, une fermentation plus fraîche et un contact plus long des lies. Il a également augmenté son stock de fûts de chêne pour permettre une plus grande vinification sous bois. Toute la gamme est fantastique et nous sommes depuis longtemps fans de Jean-Marc ; ses vins sont un incontournable pour tout amateur sérieux.

 

Solessence Nature Élevage Prolongé est un vin non millésimé qui, comme son nom l'indique, bénéficie d'un vieillissement supplémentaire dans ce cas-ci ; 3 ans en bouteille. Il s'agit d'un assemblage de 50 % de Chardonnay, 40 % de Meunier et 10 % de Pinot Noir des sept villages mentionnés ci-dessus. Le sol varie d'un village à l'autre avec de la craie peu profonde à de l'argilo-calcaire et même la présence de silex. Le vin de base provient de la récolte 2018 avec 50 % de vins de réserve ajoutés qui sont conservés dans une réserve perpétuelle qui vieillit dans un mélange d'acier inoxydable et de fûts de chêne. La vinification dure 10 mois, dont 60% en cuve inox et les 40% restants en fûts de chêne. Le vin ne subit ni collage ni filtration. L'élevage se déroule sous capsule couronne pendant cinq ans avant le dégorgement en septembre 2023 sans dosage ; le titre alcoolique est de 12,5% vol.

 

Dégustation à 11h00 vendredi 4 octobre 2024 (jour de semis/enracinement dans le calendrier lunaire)

 

Verrerie : Zalto Denk'art Universal

 

Aspect : Clair, moyen, citronné.

 

Caractéristiques : Intensité prononcée avec des arômes primaires de chèvrefeuille, fleur de sureau, fleur de citronnier, pomme verte, pomme rouge, poire, coing, chiku, jus de citron, zeste de citron, citron confit, sorbet au citron, pamplemousse, melon miel, pêche blanche, abricot, litchi, mangue, fruit de la passion, ananas et mirabelle. On y retrouve des notes secondaires de biscuit sablé, de brioche grillée, de tarte au citron meringuée, de pomme d'amour, de chausson aux pommes et de vanille. Les arômes tertiaires comprennent la frangipane, le cassant aux noix, la pomme d'amour, la marmelade, la pomme séchée, l'abricot séché, la cannelle, le gingembre, le pain d'épices, le foin et le miel.

 

Prix environ 53,00 €

 

Débordant d'une acidité délicieuse et bien équilibrée que l'on attend d'un champagne zéro dosage haut de gamme, le vieillissement supplémentaire associé à une forte proportion de réserve perpétuelle fait chanter ce vin à tue-tête ; vous faisant croire que vous appréciez un millésime plus ancien. Un véritable chef-d'œuvre de vinification.