Champagne Discovery

Notre « Champagne du Mois » de janvier 2026 est un Champagne Augustin d'Avenay-Val-d'Or, situé dans la Vallée de la Marne orientale. Ce domaine est aujourd'hui dirigé par Maxence, fils de Marc et Emmanuelle, le couple qui l'a fait connaître il y a une dizaine d'années. L'histoire d'Augustin remonte à cinq générations, jusqu'à Andrée Lefèvre qui, au lieu de vendre sa production aux négociants, a commencé à élaborer du champagne à partir de ses propres raisins. Une démarche plutôt inhabituelle au début du XXe siècle, où de nombreux récoltants survivaient en cultivant des pommes de terre entre les rangs de vigne et en élevant des volailles dans leur cour. Il faut se rappeler qu'à cette époque, le système des crus était en plein essor et que seuls les vignerons possédant 100 % de vignobles classés Grand Cru recevaient le prix maximal pour leurs raisins.

 

Un bond dans le temps nous amène aux années 1970 et 1980, avec le père de Marc… Jean a pris la décision audacieuse de renoncer à l'utilisation de produits chimiques, une pratique pourtant si courante dans toute l'appellation, tout comme le déversement d'ordures parisiennes pour empêcher la végétation de pousser entre les rangs de vigne. Ainsi, les vignes d'Augustin n'ont pas été délibérément contaminées par de tels polluants. Aujourd'hui, le domaine est certifié biologique et biodynamique, et la viticulture et la vinification sont pratiquées en respectant le calendrier lunaire. Remèdes homéopathiques, dynamisation et charrues tirées par des chevaux sont utilisés dans les vignes. Maxence est convaincu que « le vin est un organisme vivant qui réagit à la manière dont on le travaille ». Il continue d'insuffler l'innovation avec des projets tels que la sublime cuvée Gaia, les coteaux et le ratafia. Lors de notre visite, sous le magnifique soleil de septembre, les travaux de leur tout nouveau restaurant surplombant la Vallée de la Marne étaient bien avancés, et nous avons hâte d'y retourner !

 

O² Rosée est un vin millésimé, issu des vendanges 2019, composé exclusivement de Pinot Noir provenant de vignes de 40 ans d'Avenay-Val-d'Or, cultivées sur un sol argilo-calcaire. Il constitue l'épilogue de la gamme élémentaire de Champagne Augustin, dont il représente l'élément eau. Ce rosé est élaboré selon la méthode traditionnelle de la saignée, la vinification étant réalisée avec des levures indigènes issues des lies des vins de l'année précédente. Sans ajout de soufre, il n'est ni collé ni filtré. Après un élevage de 11 mois en foudres, le vin est dégorgé en 2024 sans dosage. Bouché avec un liège naturel, il titre à 12 % vol.

 

Dégusté le samedi 27 décembre 2025 à 15h00 (jour des fruits du calendrier lunaire).

 

Verre : Chef & Sommelier Reveal’Up « Intense »

 

Apparence : Limpide, profonde, couleur saumon.

 

Caractéristiques : Arômes intenses et puissants de géranium, violette, fraise, fraise des bois, groseille, canneberge, prune rouge, nectarine, orange sanguine, figue, pruneau, confiture de fraises et lavande. On y retrouve également des notes de sablé, de cheesecake aux fraises, de tarte aux fruits d'été, de brioche de Saint-Genix, de clou de girofle, de noix de muscade, de caramel et de bois brûlé. Les arômes tertiaires incluent praliné noisette, caramel au beurre salé à la fraise, caramel, marmelade, abricot sec, canneberge séchée, compote de prunes, miel de bruyère, notes végétales et de sous-bois.

 

Prix : environ 102,00 €

 

Nous avons rencontré Marc pour la première fois à Londres il y a une dizaine d'années. Nous avons alors eu l'occasion de déguster ses vins et de découvrir sa philosophie. Depuis, Maxence n'a cessé d'exceller. Le domaine produit des vins distinctifs et délicieux qui méritent d'être découverts. Même les deux coteaux atypiques ne vous décevront pas !

 

Ce vin naturel est un pur délice, offrant une mousse très fine. Il regorge de fruits et possède une finale persistante et envoûtante.