Champagne Discovery

Notre « Champagne du Mois » de décembre 2025 est produit par Cyril Bonnet, représentant la sixième génération de vignerons de la Maison Bonnet-Ponson. Situé dans le village de Chamery, sur la Petite Montagne de Reims, le domaine exploite aujourd'hui environ 10,5 hectares de vignes à Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et Verzenay.

 

L'histoire champenoise de la famille remonte à 1862, date de la création du domaine par Grégoire Bonnet. Les générations suivantes ont poursuivi le développement de l'entreprise, notamment en raison des bombardements de la Seconde Guerre mondiale qui ont détruit les caves familiales et nécessité de déménager à plusieurs reprises dans le village. Le mariage d'André avec Monique Ponson, issue d'une famille de vignerons de Vrigny, en 1952, a donné naissance au domaine Bonnet-Ponson et a permis d'agrandir le patrimoine familial. Cyril a rejoint son père, Thierry, en 2013 après avoir terminé ses études d'œnologie et travaillé dans le Sud-Ouest de la France comme vinificateur de vins rouges. Cette période a également coïncidé avec la conversion du domaine à la viticulture biologique, qui a obtenu la certification biodynamique en 2016. La production annuelle avoisine les 50 000 bouteilles.

 

« Petit Mélange » est un vin non millésimé composé de sept des huit cépages autorisés. Le Chardonnay rosé a fait son grand retour en Champagne cet été, après avoir été utilisé pour la dernière fois au début du XXe siècle. Le vin de base (50 %) provient de la récolte 2020, le reste étant issu des vins de réserve de 2018 et 2019. Le Petit Meslier occupe une place prépondérante, représentant 38 % de l’assemblage. Les autres cépages – Arbanne, Chardonnay, Meunier, Pinot Blanc, Pinot Gris et Pinot Noir – sont présents en proportions égales. Ce vin est issu de parcelles situées dans le village d’origine du domaine, Chamery, ainsi qu’à Vrigny et Coulommes-la-Montagne. Les raisins sont assemblés au moment du pressurage, sans ajout de soufre. La fermentation et l'élevage se sont déroulés dans une cuve ovoïde en grès. La mise en bouteille a eu lieu en mai 2021 et le dégorgement, sans dosage, en janvier 2024. Le vin a ensuite été bouché avec un liège naturel. Le degré d'alcool est de 12 % vol.

 

Dégusté le lundi 10 novembre 2025 à 16h50 (jour des racines et des fruits dans le calendrier lunaire).

 

Verres : Chef et Sommelier – Reveal’Up « Intense »

 

Apparence : Limpide, profonde, couleur citron.

 

Caractéristiques : Arômes intenses de chèvrefeuille, camomille, fleur de pommier, pomme verte, pomme Bramley, pomme rouge, groseille à maquereau, poire, coing, sapotille, pamplemousse, jus de citron, zeste de citron, jus de mandarine, citron vert, litchi, mangue verte, melon cantaloup, fruit de la passion, compote de pommes, rhubarbe et brique humide. On y retrouve des notes secondaires de chausson aux pommes, de pâte à pain fraîche, de sablé et de brioche. Les arômes tertiaires incluent noisette, pomme séchée, abricot sec, gingembre, cannelle, crème de citron vert, foin et miel de lavande.

 

Prix à la source : 60,00 €

 

Nous apprécions les vins de Cyril depuis de nombreuses années et cette cuvée est à la fois très différente et délicieuse. D'un équilibre parfait, on pourrait facilement croire qu'elle a été dosée. Produite en petite quantité, cette cuvée mérite d'être recherchée ; vous ne serez pas déçu, c'est un véritable bijou !