Champagne Discovery

Notre « Champagne du mois » d'octobre 2025 est produit par Brice Allouchery, d'Écueil, sur la Montagne de Reims. Brice a repris le domaine familial en 2018, qui bénéficie d'un important patrimoine de vieilles vignes plantées par son grand-père, dont l'âge moyen est d'environ 60 ans. Dès sa prise de contrôle, Brice a entrepris la conversion biologique de ses parcelles, un travail qu'il poursuit encore aujourd'hui.

 

« Les Sablons » est un millésime, notre version étant issue des vendanges 2015. Les raisins proviennent d'une seule parcelle qui donne son nom au vin. Ce terme, signifiant « sableux », nous offre un aperçu du terroir de ce lieu-dit situé à Rilly-la-Montagne. Le sable favorise la rétention d'eau, permettant aux racines de la vigne d'extraire les minéraux du sous-sol crayeux, par ailleurs poreux, du village. Composé à 80 % de Pinot Noir et à 20 % de Chardonnay, la fermentation s'est déroulée spontanément grâce aux levures indigènes. La vinification a eu lieu en foudres de 500 litres avant un élevage de 6 mois en fûts de chêne de 225 litres. La fermentation malolactique s'est déroulée naturellement et le vin n'a été ni collé ni filtré. La mise en bouteille a eu lieu en juillet 2016, puis le vin a vieilli 3 ans supplémentaires sur lies avant son dégorgement en décembre 2019 ; le dosage était de 0,93 gl. Le titre alcoométrique est de 12,5 % vol.

 

Dégusté à 15 h le dimanche 28 septembre 2025 (jour des fruits selon le calendrier lunaire).

 

Verrerie : Chef et Sommelier – Reveal’Up « Intense »

 

Robe : Limpide, moyennement dorée.

 

Caractéristiques : Intensité prononcée avec des arômes primaires de chèvrefeuille, de géranium, de fleur d'oranger, de pomme rouge, de coing, de chiku, de pêche blanche, d'abricot, de melon cantaloup, de fruit de la passion, d'ananas, d'ananas rôti, de framboise et de fraise des bois. Des notes secondaires de pâte à pain fraîche, de brioche, de pain grillé, de vanille, de clou de girofle, de tarte tartine à l'ananas, de crème catalane, de noix de coco, de caramel au beurre salé, de caramel à l'ananas et de bois brûlé se révèlent. Les arômes tertiaires incluent l'amande, la pâte d'amande, le caramel, la pomme d'amour, l'abricot sec, la marmelade, le pétrole lampant, la cannelle, le gingembre, la muscade, le foin et le miel.

 

Prix environ 60,00 € (millésime actuel)

 

C'était notre première dégustation de Brice Allouchery et nous avons été très impressionnés. Le vin était riche en fruits et possédait une acidité magnifiquement équilibrée, invitant à une autre gorgée. Merveilleux.