Champagne Discovery

au-delà des bulles

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

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À PROPOS DE NOUS

Nous sommes Gita et Lee, deux amateurs de champagne avoués pour qui cette boisson effervescente fait partie de notre vie depuis leur rencontre il y a vingt-deux ans. Notre premier voyage dans la région remonte à 1999 pour trouver des bouteilles pour notre mariage. Depuis lors, nous nous sommes rendus plusieurs fois par an, avons goûté des milliers de champagnes et continuons à découvrir de nouveaux producteurs étonnants, des vins incroyables et des histoires. Nous sommes extrêmement passionnés par les petits domaines de première qualité qui racontent un récit à travers leurs créations, du vignoble à la bouteille. En plus des bulles, le Champagne abrite d'excellents encore blancs, rouges et rosés aussi; sans oublier la Ratafia de Champagne. Cette célèbre région a la chance d'abriter une myriade de vignerons de classe mondiale, produisant une gamme de vins variés, nous avons vraiment l'embarras du choix. On adore le vin, on adore le champagne!

Tchin tchin!

Champagne du mois

FRÉDÉRIC SAVART

L'accomplie

Frederic Savart - Les Artisans 2017 II.j

Notre «Champagne du mois» de février 2021 est L'Accomplie de Frédéric Savart. Frédéric est basé dans le village d'Écueil sur le Montage de Reims et dispose de 4 hectares avec des parcelles réparties en deux villages: Écueil et Villers-aux-Nœuds. Écueil offre un sol argilo-sableux qui contraste avec les sols plus crayeux de Villers-aux-Nœuds

Frédéric pratique la viticulture durable en évitant l'utilisation d'herbicides et de pesticides. Dans la cave, il préfère utiliser du chêne neuf, non pas pour la saveur qu'il confère au vin, mais pour le fait qu'il peut utiliser moins de soufre car les fûts ont moins d'accumulation de résidus microbiens. La plupart des vins sont empêchés de subir une fermentation malolactique afin de préserver l'acidité et la tension du vin. Un pressage doux est effectué avec une presse à vessie moderne.

L'Accomplie est un vin non millésimé composé d'un assemblage égal à partir de deux ans: 2012 et 2013. Il est composé à 80% de Pinot Noir d'Écueil et de la parcelle «Le Mont Benoît» à Villers-aux-Nœuds. Le Chardonnay est issu d'une seule parcelle à Écueil. Le vin est vinifié à la fois en fûts et en cuve inox (50/50). Il a été mis en bouteille en juillet 2014 et dégorgé avec 5gl en mars 2016, après quoi il a été scellé avec un bouchon naturel; l'alcool est à 12,5% abv.

Dégusté à 18h00 le samedi 23 janvier 2021 (jour racine du calendrier lunaire).

Caractéristiques: Intensité prononcée avec des arômes primaires de violette, lavande, pomme rouge, poire, pamplemousse, Satsuma, zeste d'orange, jus de citron, zeste de citron, nectarine, abricot, ananas, melon miel, mangue, framboise, cerise rouge et fraise des bois. On retrouve des notes secondaires de biscuit de zibeline, de biscuits palmier, de brioche fraîche, de pâte à pain, de vanille, de muscade, de clou de girofle et de caramel au beurre. Les arômes tertiaires comprennent les amandes, la frangipane, le caramel cendré, l'abricot séché, le gingembre, la pomme caramel, la tarte tartine aux prunes et le miel d'acacia. La finale est longue et la mousse délicate.

Frédéric Savart est un vigneron vraiment talentueux qui produit des vins absolument délicieux; avec une tension tranchante de rasoir mais sont merveilleusement équilibrés.

Ce champagne se boit magnifiquement maintenant mais a certainement un potentiel de vieillissement.

Prix environ 44,00 €