Champagne Discovery

Notre « Champagne du Mois » de mars 2026 provient du Domaine Vincey, situé dans le village d'Oger, au cœur de la Côte des Blancs. La famille y cultive la vigne depuis huit générations, Quentin ayant repris le domaine en 2009. Le domaine de 7 hectares comprend des parcelles à Oger, au Mesnil-sur-Oger et à Chouilly. Quentin et Marine ont entamé la conversion à l'agriculture biologique de l'ensemble du domaine en 2019, la certification ayant été obtenue en 2022. Travaillant également selon les principes de la biodynamie, le domaine, qui produit environ 10 000 bouteilles par an, est attaché au développement durable et, bien sûr, à l'élaboration de vins d'une grande qualité.

« Le Grand Jardin » est un vin millésimé, cette cuvée étant issue des vendanges 2014. Le lieu-dit dont il tire son nom se situe à Oger, où le sol argilo-calcaire typique, reposant sur un socle calcaire, confère aux vins d'Oger leur minéralité mordante et leur salinité. Sans surprise, ce vin est un blanc de blancs, composé à 100 % de Chardonnay issu de vieilles vignes plantées en 1967. La fermentation et l'élevage se sont déroulés intégralement en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille, sans collage ni filtration. La fermentation malolactique a été bloquée et le vin a également été élevé sous liège naturel, ce qui lui confère une grande puissance oxydative. Mis en bouteille en mai 2015, il a été dégorgé en mai 2019 sans dosage. Son degré d'alcool est de 12,5 % vol.

Dégusté à 16h50 le dimanche 1er mars 2026 (jour des fruits du calendrier lunaire)

Verre : Chef & Sommelier Reveal’Up « Intense »

Apparence : Robe limpide, d'intensité moyenne, or.

Caractéristiques : Champagne d'une grande intensité, aux arômes primaires de chèvrefeuille, fleur de citronnier, pomme Bramley cuite, peau de pomme Bramley, coing, sapotille, zeste de citron, jus de citron, jus d'orange, litchi, ananas frais et rôti. On y retrouve également des notes secondaires de tarte Tatin à l'ananas, de sablé, de Croix de Savoie, de caramel à l'ananas, de vanille, de clou de girofle et de cèdre. Enfin, des arômes tertiaires de gingembre, de cannelle, de pétrole, de massepain, de frangipane, de praliné noisette, de caramel, de pomme d'amour, de marmelade, de champignon, de foin et de miel complètent le tableau.

Prix : environ 80 €

Comme indiqué précédemment, ce champagne puissant et abondant gagnera à être dégusté dans de grands verres et/ou après carafe.