Champagne Discovery

Notre « Champagne du mois » de juillet 2025 est produit par le Domaine de Bichery, situé à Neuville-sur-Seine, dans la Côte des Bar. Le nom du domaine vient du lieu-dit « Bichery », où se trouve la maison familiale au cœur de cet excellent domaine.

 

Raphaël Piconnet a commencé ses études d'œnologie au Lycée Viticole de Beaune, en Bourgogne, puis les a poursuivies en Suisse avant de rejoindre un grand château conventionnel bordelais. Il est revenu à Neuville-sur-Seine avec son épouse Hannah en 2013, où il a repris six parcelles du domaine familial. Ils ont produit leurs premiers vins en 2016 et ont rapidement été repris par Aline et Eric du domaine Au Bon Manger (aujourd'hui Atôme) à Reims, réputés depuis longtemps pour leurs talents de dénicheurs de talents. La conversion biologique a débuté en 2016, avec la première récolte certifiée en 2019, pour une production annuelle d'environ 20 000 bouteilles. Le domaine familial bénéficie de la sélection massale de son grand-père Charles sur ses propres parcelles. La sélection massale consiste à prélever des boutures sur les ceps existants pour les replanter et faire pousser de nouvelles vignes. Cela permet au domaine de continuer à cultiver les vignes d'origine plutôt que d'acheter des variétés clonales, et Raphaël utilise toujours les greffons de ces vignes d'origine.

 

« En Charme de Fin » est un vin millésimé issu de la première vendange biologique du domaine en 2019, vendanges effectuées le 6 septembre. Il est entièrement composé de Chardonnay provenant de chacune des six parcelles de Neuville-sur-Seine, dont le sol est argilo-calcaire kimméridgien. La vinification a été réalisée dans un mélange de 60 % et 40 % de vieux fûts de chêne et de cuves inox, avec fermentation spontanée. La fermentation malolactique s'est déroulée naturellement et le vin n'a été ni collé ni filtré. Le vin a été dégorgé en avril 2022 sans dosage et bouché avec un bouchon en liège naturel ; il titre à 12,5 % vol. Bouteille numéro 507 sur 850.

 

Dégusté le lundi 30 juin 2025 à 19h25 (jour racine du calendrier lunaire).

 

Verrerie : Chef et Sommelier – Reveal’Up « Intense »

 

Oseille : Limpide, moyennement dorée.

 

Caractéristiques : Intensité prononcée avec des arômes primaires de chèvrefeuille, jasmin, fleur d’oranger, poire, bonbons à la poire, coing, pomme verte, Chiku, pamplemousse rose, jus de citron, zeste de citron, sorbet citron, jus d’orange, zeste d’orange, ananas, melon miel, litchi, fruit de la passion, anis étoilé et menthe. Notes secondaires : tarte tartinade à l’ananas, brioche, biscuits Palmier, caramel au beurre, fudge à l’ananas et pain grillé. Les arômes tertiaires incluent l'amande, la noisette, la pâte d'amande, la pomme d'amour, la marmelade, l'abricot sec, la pomme séchée, la cannelle, le gingembre, le foin et le miel.

 

Prix environ 80,00 €

 

Nous suivons le Domaine de Bichery depuis ses débuts et leurs vins sont toujours un plaisir : vibrants, audacieux et délicieusement appétissants.