20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

au-delà des bulles

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

 
20180418_124957.jpg

À PROPOS DE NOUS

Nous sommes Gita et Lee, deux amateurs de champagne avoués pour qui cette boisson effervescente fait partie de notre vie depuis leur rencontre il y a vingt-deux ans. Notre premier voyage dans la région remonte à 1999 pour trouver des bouteilles pour notre mariage. Depuis lors, nous nous sommes rendus plusieurs fois par an, avons goûté des milliers de champagnes et continuons à découvrir de nouveaux producteurs étonnants, des vins incroyables et des histoires. Nous sommes extrêmement passionnés par les petits domaines de première qualité qui racontent un récit à travers leurs créations, du vignoble à la bouteille. En plus des bulles, le Champagne abrite d'excellents encore blancs, rouges et rosés aussi; sans oublier la Ratafia de Champagne. Cette célèbre région a la chance d'abriter une myriade de vignerons de classe mondiale, produisant une gamme de vins variés, nous avons vraiment l'embarras du choix. On adore le vin, on adore le champagne!

Tchin tchin!

Champagne du mois

ÉTIENNE CALSAC

Les Revenants 2017

Notre « Champagne du mois » de juin 2021 est « Les Revenants » d'Étienne Calsac. Installé dans le village Grand Cru d'Avize, cet excellent jeune vigneron produit des vins formidables depuis 2010. C'est alors qu'il prend le contrôle de 3 hectares du domaine familial, majoritairement à Avize qui comprend l'unique Clos de ce célèbre village - chez ses grands-parents. jardin. Le domaine comprend des parcelles à proximité des Grauves - également sur la Côte des Blancs, Bisseuil dans la Grande Vallée de la Marne et une parcelle à Montgenost dans la Côte Sézannais qui est plantée avec trois des variétés les moins utilisées : Arbane, Petit Meslier et Pinot Blanc .

 

Étienne a obtenu le certificat HVE pour une viticulture durable et n'utilise pas d'herbicides. En cuverie, la fermentation spontanée a lieu et la fermentation malolactique est réalisée.

 

Comme indiqué, Les Revenants (ceux qui reviennent) sont nés d'une seule parcelle à Montgenost sur la Côte Sézannais. Le sol ici est un mélange d'argile sablonneuse et de craie et ce lieu-dit orienté plein sud est probablement un endroit plutôt chaud car il s'appelle "Les Fours" - les fours! La cuvée est composée à 50 % de Pinot Blanc, 43 % de Petit Meslier et 7 % d'Arbane ; un vin millésimé de la récolte 2017. La vinification s'effectue en fûts de chêne de 600l – demi-muids (demi-fouet) et la seconde fermentation se déroule sous liège – sous liège . Il a été dégorgé en février 2019 avec 2gl, scellé avec un bouchon en liège naturel et l'alcool est à 12% abv.

 

Dégusté à 18h00 le lundi 31 mai 2021 (jour des fleurs dans le calendrier lunaire).

 

Caractéristiques : Intensité prononcée avec des arômes primaires de fleur de citronnier, verveine citronnelle, zeste de citron, pamplemousse rose, pomelo, pomme verte, pomme rouge, compote de pomme, chiku, mirabelle, melon miel, kumquat, mangue verte, papaye, ananas et kaki. Il y a des notes secondaires de pâtisserie, de beurre, de vanille, de chausson aux pommes, de tarte au citron meringuée, de clou de girofle et de caramel au beurre. Les arômes tertiaires incluent la marmelade, la pomme séchée, le caramel, le caramel, la noisette, le foin et le miel. La mousse est délicate tandis que la finale est longue.

 

Étienne produit une gamme de champagnes tout à fait délicieux et ce vin issu de trois des «cépages oubliés» est celui que vous devriez essayer très fort pour mettre la main sur. Si vous le faites, nous vous suggérons de laisser le vin respirer quelques instants avant de le déguster. Des verres plus grands comme le Jamesse Grand Blanc peuvent également se prêter très bien à ce vin.

Bien qu'il se boive avec brio maintenant, il a certainement un potentiel de vieillissement de quelques années.

 

Prix ​​environ 74,00 €

ŒNOTHÈQUE

 

notre bibliothèque de champagnes précédents du mois

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
 
 
tchin tchin.jpg

tchin tchin

CE QUI EST DANS NOTRE VERRE

  Une brève description des vins les plus récents que nous avons appréciés. Tchin tchin!

 

Lelarge-Pugeot - Coteaux Champenois Vrigny Rouge 2012

Jeaunaux-Robin - Fil de Brume

Jeaunaux-Robin - Le Talus de Saint Prix

Corbon - Brut d'Autrefois

Lelarge-Pugeot - Gueux

Laherte Frères - Les Beaudiers

Franck Bonville - Les Belles Voyes

Bonnet-Ponson - Non Dosé

JM Sélèque - Quintette

 

Nous avons été un peu occupés pendant la période de Noël après avoir dégusté des vins fantastiques de producteurs brillants!