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Champagne Discovery

au-delà des bulles

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

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À PROPOS DE NOUS

Nous sommes Gita et Lee, deux amateurs de champagne avoués pour qui cette boisson effervescente fait partie de notre vie depuis leur rencontre il y a vingt-deux ans. Notre premier voyage dans la région remonte à 1999 pour trouver des bouteilles pour notre mariage. Depuis lors, nous nous sommes rendus plusieurs fois par an, avons goûté des milliers de champagnes et continuons à découvrir de nouveaux producteurs étonnants, des vins incroyables et des histoires. Nous sommes extrêmement passionnés par les petits domaines de première qualité qui racontent un récit à travers leurs créations, du vignoble à la bouteille. En plus des bulles, le Champagne abrite d'excellents encore blancs, rouges et rosés aussi; sans oublier la Ratafia de Champagne. Cette célèbre région a la chance d'abriter une myriade de vignerons de classe mondiale, produisant une gamme de vins variés, nous avons vraiment l'embarras du choix. On adore le vin, on adore le champagne!

Tchin tchin!

TCHIN TCHIN
ŒNOTHÈQUE
CHAMPAGNE OF THE MONTH

Champagne du mois
C.H. PICONNET
3 Cépages 2015

Notre « champagne du mois » de juin 2024 est une bouteille de notre plus récent voyage de l'année dernière, élaborée par Clément et Agathe Piconnet du Champagne C.H. Piconnet de Neuville-sur-Seine dans la Côte des Bar.

 

Le couple a repris le domaine familial en 2014, coïncidant avec la construction d'un tout nouveau chai, conçu par la sœur architecte de Clément, Lise. Si la viticulture fait depuis longtemps partie de l'histoire familiale, c'est plus récemment avec le grand-père Charles et le père Hubert que la vinification prend une place sérieuse dans l'entreprise familiale. Le couple dispose d'environ 8 hectares dans les villages aubois de Neuville-sur-Seine et Gyé-sur-Seine.

 

C.H. Piconnet s'engage vers un avenir écologique et durable en commençant le processus de certification Biodynamique en 2019. Ils sont également titulaires des certifications Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne. Clément et Agathe ont parcouru le monde afin d'élargir leurs connaissances en vinification et de commencer à construire leur propre philosophie. A la vigne, le couple entreprend l'effeuillage ; une pratique ramenée d’expériences en Suisse. 50 à 80 % des feuilles sont retirées de la face Est des grappes de raisin pour permettre l'exposition au soleil levant du matin. Parallèlement, les feuilles du côté ouest sont laissées en place afin de protéger les raisins de la force du soleil de l'après-midi en plein été. Au chai, un pressoir pneumatique de dernière génération permet un pressurage doux des raisins, réduisant ainsi les quantités de soufre nécessaires.

 

3 Cépages est un vin millésimé, cette édition étant née de la récolte 2015. Comme son nom l'indique, il s'agit d'un assemblage de trois cépages et dans de nombreux cas, d'un assemblage archétypal d'Aubois. Le Pinot Noir y contribue à hauteur de 40 %, habilement soutenu par 35 % de Pinot Blanc et 25 % de Chardonnay. La vinification est entièrement en cuves inox et la fermentation malolactique est réalisée. Ce vin a été mis en bouteille le 4 avril 2016 et dégorgé en octobre 2019 au dosage de 3gl, bouché avec un bouchon naturel ; l'alcool est à 12% vol.

 

Dégustation : 16h40 samedi 4 mai 2024 (jour racine dans le calendrier biodynamique)

 

Verrerie : Lehmann Jamesse Abolus

 

Aspect : Clair, moyen, doré.

 

Caractéristiques : Intensité prononcée avec chèvrefeuille, géranium, fleur d'oranger, fleur de citronnier, violette, pomme rouge, groseille, poire, zeste de citron, jus de citron, écorce d'orange, pamplemousse rose, abricot, pêche blanche, ananas rôti, melon miel, litchi, framboise et canneberge. On y retrouve des notes secondaires de sablé, de crème au beurre à l'orange, de Crema Catalana, de pâtisserie et de Tarte aux Abricots. Les arômes tertiaires comprennent l'abricot sec, la marmelade, la cannelle, le gingembre, le pain grillé, la noisette, la noisette, la noix de coco, le foin et le miel.

 

C'était notre première expérience avec C.H. Piconnet et force est de constater que notre attention a bel et bien été piquée ! Un à surveiller.

 

Prix environ 46,00 €

ŒNOTHÈQUE

 

notre bibliothèque de champagnes précédents du mois

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tchin tchin

CE QUI EST DANS NOTRE VERRE

Une brève description des vins les plus récents que nous avons appréciés. Tchin tchin!

 

Charles Dufour – Rosexpress 2015

Lelarge-Pugeot – Tradition (brut nature 2019 base)

Corbon – Millésime 2005

Petit Clergeot - Chevry

Thomas Perseval - Art'Terre

Grethen - Alter Ego

Janisson Baradon - Toulette 2008

Lelarge-Pugeot - Gueux 2015

Tarlant - La Matinale 2003

 

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