Champagne Discovery

Notre « Champagne du Mois » de juillet 2026 est une création d'Étienne Calsac, installé à Avize, sur la Côte des Blancs. Ce jeune vigneron talentueux élabore de superbes vins depuis 2010, date à laquelle il a repris 3 hectares du domaine familial, principalement à Avize, mais incluant également le seul Clos de ce village renommé – situé dans le jardin de ses grands-parents ! Le domaine comprend des parcelles à Grauves, également sur la Côte des Blancs, à Bisseuil dans la Grande Vallée de la Marne et une parcelle à Montgenost, en Côte Sézannais, plantée de trois cépages moins courants : Arbane, Petit Meslier et Pinot Blanc. Certifié HVE pour une viticulture durable, Étienne n'utilise aucun herbicide. En cuverie, la fermentation est spontanée et la fermentation malolactique est réalisée.

La gamme d'Étienne s'ouvre sur le grand L'Échappée Belle. Ce blanc de blancs, composé exclusivement de chardonnay, est issu des terroirs argilo-calcaires de la Côte des Blancs (Avize et Grauves), de la Vallée de la Marne (Bisseuil) et de la Côte Sézannais (Montgenost). Etienne privilégie une vinification naturelle, laissant la fermentation se faire spontanément. Le vin n'est ni collé ni filtré. L'élevage se déroule principalement en cuves inox, avec 20 % en fûts. Des vins de réserve sont utilisés et la vendange de base de cette cuvée est celle de 2021. Bouché avec un bouchon de liège naturel, il a été dégorgé en mars 2024 avec un dosage de 4 g.

Dégusté à 16h35 le dimanche 28 juin 2026 (jour des fruits du calendrier lunaire).

Verres : Chef et Sommelier – Reveal’Up « Intense ».

Apparence : Limpide, moyennement corsée, couleur citron.

Caractéristiques : Arômes intenses et puissants de chèvrefeuille, camomille, fleur de citronnier, groseille à maquereau, pomme verte, poire, bonbons à la poire, coing, sapotille, pamplemousse, zeste et jus de citron, abricot, nectarine, litchi, melon miel, fruit de la passion, ananas, pomme cuite, pierre à fusil et menthe. On retrouve également des notes secondaires de chausson aux pommes, crème brûlée, tarte Tatin à l'ananas, sablé, pain grillé, pâte brisée, vanille et clou de girofle. Enfin, des arômes tertiaires de praline, abricot sec, gelée de coing, pomme séchée, pétrole, miel, noix, cannelle et marmelade complètent le tableau.

Prix : environ 45 €

Etienne continue de progresser avec brio. Il produit des vins de grande personnalité qui méritent d'être découverts. L'Échappée Belle est un véritable joyau, d'une précision, d'une tension et d'une pureté de fruit remarquables.