top of page
20160920_095319.jpg

Champagne Discovery

au-delà des bulles

Le Champ du Clos, Vallée de l'Ource - Champagne Charles Dufour

- TASTING EVENTS -

bespoke tastings

- coming soon - 

- TASTING EVENTS -

champagne masterclasses

- coming soon -

- TASTING EVENTS -

champagne et fromage

- coming soon - 

RESERVATIONS
20180418_124957.jpg

À PROPOS DE NOUS

Nous sommes Gita et Lee, deux amateurs de champagne avoués pour qui cette boisson effervescente fait partie de notre vie depuis leur rencontre il y a vingt-deux ans. Notre premier voyage dans la région remonte à 1999 pour trouver des bouteilles pour notre mariage. Depuis lors, nous nous sommes rendus plusieurs fois par an, avons goûté des milliers de champagnes et continuons à découvrir de nouveaux producteurs étonnants, des vins incroyables et des histoires. Nous sommes extrêmement passionnés par les petits domaines de première qualité qui racontent un récit à travers leurs créations, du vignoble à la bouteille. En plus des bulles, le Champagne abrite d'excellents encore blancs, rouges et rosés aussi; sans oublier la Ratafia de Champagne. Cette célèbre région a la chance d'abriter une myriade de vignerons de classe mondiale, produisant une gamme de vins variés, nous avons vraiment l'embarras du choix. On adore le vin, on adore le champagne!

Tchin tchin!

TCHIN TCHIN
CHAMPAGNE OF THE MONTH

Champagne du mois
JEAN-MARC SÉLÈQUE
Soliste Meunier - Les Gouttes d'Or 2015

Notre « Champagne du mois » de décembre 2023 est produit par Jean-Marc Sélèque du village de Pierry sur les Côteaux Sud d'Épernay. Jean-Marc contrôle 9 hectares de vignes répartis sur sept villages, trois sur les Côteaux Sud d'Épernay à Pierry, Moussy et Épernay, deux dans la Vallée de la Marne à Mardeuil et Dizy et enfin deux sur la Côte des Blancs à Vertus et Boursault. . Le cep de vigne est composé de 60% de Chardonnay avec 30% de Meunier et 10% de Pinot Noir.

 

Aux commandes depuis 2008, Jean-Marc a entrepris de nombreux changements dans l'agriculture et la production pour atteindre ses objectifs viticoles. Ceux-ci comprenaient : la conversion à l’agriculture biologique et durable. Un chai ultramoderne a été construit il y a environ 6 ans sur les coteaux de Pierry, sous Chavot. Ici, le pressoir Coquard de Jean-Marc permet un pressurage plus doux des raisins, ce qui permet d'ajouter moins de soufre aux vins ; fermentation plus fraîche et contact sur lies plus long. Il a également augmenté son stock de fûts de chêne pour permettre davantage de vinifications sous bois.

 

Soliste Meunier – Les Gouttes d’Or”. Soliste se traduit par soliste, terme adroit de ce vigneron au talent musical ; pour un vin qui porte sa singularité. Un seul millésime : 2015, un seul cépage : le Meunier et une seule parcelle : Les Gouttes d’Or. Située sur les bas coteaux de Pierry, cette parcelle bénéficie d'une exposition Sud et est travaillée au cheval. Le sol est majoritairement argileux avec une présence de silex sur de la craie du Campanien.

 

Au chai, la vinification s'est déroulée en fûts de chêne et en œuf béton. La seconde fermentation a eu lieu sous liège et le dégorgement s'est fait à la volée (à la main). Le vin a été mis en bouteille en 2016 et dégorgé en décembre 2019 au dosage de 1,5gl. Scellé avec un liège naturel, l'alcool est à 12,5% abv. Au total, 1 500 bouteilles ont été produites.

Dégusté à 15h45 dimanche 11 novembre 2023 (jour fleur/racine dans le calendrier lunaire)

Aspect : Clair, moyen, doré.

 

Caractéristiques : Intensité prononcée avec des arômes primaires d'acacia, chèvrefeuille, géranium, fleur d'oranger, pomme rouge, poire, coing, chiku, jus d'orange, zeste d'orange, citron confit, pêche, litchi, mangue, fruit de la passion, ananas, mirabelle, sauvage fraise et poivre blanc. On retrouve des notes secondaires de biscuit palmier, de pain aux raisins, de chausson aux pommes, de brioche, de vanille, de clou de girofle, de caramel au beurre et de bois carbonisé. Les arômes tertiaires comprennent la frangipane, les noix cassantes, la pomme caramel, la marmelade, la pomme séchée, l'abricot séché, la cannelle, le gingembre, le pain d'épices, le foin et le miel.

Prix environ 50,00 €

Les Gouttes d’Or se boivent exceptionnellement bien maintenant mais elles conviendraient certainement à un vieillissement ultérieur. Nous sommes fans de Jean-Marc depuis longtemps et il a encore une fois produit un vin fabuleux, qui rend hommage au millésime, au cépage et à la parcelle. Trois solistes jouant ensemble en parfaite harmonie!

ŒNOTHÈQUE

 

notre bibliothèque de champagnes précédents du mois

Selosse - Substance.jpg
94311000_1568651463298607_13228477625044
ŒNOTHÈQUE
6c156c8d-5a36-48e0-815e-956e50c3ecbe.JPG

tchin tchin

CE QUI EST DANS NOTRE VERRE

Une brève description des vins les plus récents que nous avons appréciés. Tchin tchin!

 

Charles Dufour – Rosexpress 2015

Lelarge-Pugeot – Tradition (brut nature 2019 base)

Corbon – Millésime 2005

Petit Clergeot - Chevry

Thomas Perseval - Art'Terre

Grethen - Alter Ego

Janisson Baradon - Toulette 2008

Lelarge-Pugeot - Gueux 2015

Tarlant - La Matinale 2003

 

CONTACT
bottom of page