Champagne Discovery

Notre « Champagne du Mois » de septembre 2026 est une création de Stéphane Regnault. En 2007, après des carrières d'ingénieur aérospatial à Paris et de sommelier à Londres, Stéphane est revenu au domaine familial, situé sur la Côte des Blancs, dans le village du Mesnil-sur-Oger. Il a commercialisé ses premiers vins en 2018, issus de son domaine de 4 hectares répartis entre Le Mesnil-sur-Oger et Oger. Le Mesnil-sur-Oger est réputé pour son sol peu profond et calcaire, tandis que les sols d'Oger sont légèrement plus riches. Stéphane travaille en agriculture biologique (certifiée par l'OCACIA), sans aucun produit chimique, et suit les principes de la biodynamie. À notre connaissance, il n'est pas certifié. Nous avons dégusté ses vins pour la première fois lors de l'association Apex, pendant le Printemps de cette année, et avons été très impressionnés par l'ensemble de la gamme.

Passionné de saxophone jazz, Stéphane a donné à tous ses vins le nom de modes de gammes de jazz. Nous vous présentons ici « Chromatique », ainsi nommé car il est élaboré à partir de fruits provenant de chacune des parcelles du domaine, à l'image de la gamme chromatique du jazz qui exploite toutes les notes disponibles. Le vin de base est issu de la récolte 2022, vinifiée à 45 % en cuves inox, à 25 % en vieux fûts de chêne et complétée à 30 % par des vins de réserve. Composé exclusivement de Chardonnay, il subit une fermentation spontanée et une fermentation malolactique naturelle. Mis en bouteille en août 2023, il a été dégorgé en juin 2025 avec un dosage de 2 g/l et bouché avec un bouchon de liège naturel. Stéphane a utilisé une faible quantité de soufre, avec un ajout de 22 mg/l. Le degré d'alcool est de 12,5 % vol.

Dégusté le vendredi 4 septembre 2026 à 16h45 (jour des fleurs dans le calendrier lunaire).

Verres : Chef et Sommelier – Reveal’Up « Intense ».

Apparence : Limpide, pâle, jaune citron.

Caractéristiques : Arômes intenses et puissants de chèvrefeuille, camomille, fleur de citronnier, jus et zeste de citron, jus et zeste d'orange, pomme verte, coing, poire bonbon, groseille à maquereau, pamplemousse, abricot, litchi, mangue, melon miel, fruit de la passion, ananas, menthe et aneth. On y retrouve également des notes de pâte à pain frais, de pain grillé, de pâte brisée, de crème au beurre à l'orange, de fudge à l'ananas et de vanille. Enfin, des arômes tertiaires de massepain, noisette, caramel, marmelade, abricot sec, noix, foin et miel complètent le tableau.

Prix : environ 46,00 €