Champagne Discovery

Notre Champagne du Mois de mai 2026 est signé Éric Taillet, domaine situé dans la Vallée de la Marne, à Baslieux-sous-Châtillon, au cœur du Meunier champenois. Éric représente la quatrième génération de cette famille à la tête de ce domaine, dont les premières bouteilles ont été produites en 1961.

 

Depuis qu'il a repris les rênes, il a supervisé la rénovation des 6 hectares du domaine, principalement plantés de Meunier, cépage pour lequel Éric entretient une véritable affinité et avec lequel il élabore des champagnes d'une richesse et d'une finesse aromatiques exceptionnelles. Cultivé sans herbicides ni pesticides chimiques depuis de nombreuses années, le domaine a obtenu les certifications HVE et Viticulture Durable en Champagne. La philosophie du Champagne Éric Taillet repose sur une culture en terre vivante, enrichie de matière organique pour favoriser le développement de la vie microbienne et, par conséquent, un enracinement secondaire profond. Ce sont ces vieilles vignes aux racines profondes qui assurent le lien essentiel avec le terroir et permettent ainsi de produire des vins d'une grande personnalité. Une grande partie du travail dans les vignes est effectuée manuellement, le labour étant réalisé à cheval afin de limiter le tassement du sol. Des pratiques agroforestières ont été mises en place avec la plantation de 600 hêtres sur le domaine. Parmi les nombreux avantages de la viticulture-foresterie, on peut citer l'augmentation de l'activité biologique du sol, la lutte contre les ravageurs grâce à l'introduction d'insectes auxiliaires, la gestion des ressources en eau et la réduction de la pollution, l'adaptation au changement climatique par la création d'ombre et de brise-vent, et bien sûr l'enrichissement du paysage, offrant ainsi une atmosphère plus naturelle.

 

Deux pressoirs pneumatiques ont été installés en 2024, permettant un pressurage précis et doux des raisins et limitant l'oxygénation du jus. La vinification est réalisée dans une cuve mixte composée de cuves en acier inoxydable, de fûts et de foudres de chêne. Des pratiques de vinification durables sont mises en œuvre : après les vendanges, le jus repose pour éviter toute oxydation excessive et il n'y a pas de stabilisation à froid. Les vins ne sont pas collés afin de leur permettre de s'exprimer pleinement et naturellement. En général, les vins bénéficient d'un vieillissement de 15 mois et sont placés sur leurs lies afin de prolonger le processus de maturation grâce à une autolyse des levures plus fine, plus longue et plus délicate. 25 % de la production est élevée « sous-liège » avec des bouchons de liège naturel et des agrafes, le reste avec des capsules à couronne.

 

« Bansionensi 17 » est un vin millésimé issu des vendanges 2017 et tire son nom du nom latin du village. Ce vin est composé à 100 % de vieilles vignes de Meunier : « Les Pierreuses » et « La Brusse ». Toutes deux bénéficient d'un sol argilo-calcaire avec du silex. Après une fermentation et un élevage de 9 mois en fûts de chêne, le vin n'a subi ni collage ni filtration, et la fermentation malolactique a été empêchée. Un élevage complémentaire de 36 mois précède la mise en bouteille « sous-liège » avec un bouchon de liège naturel. Le dégorgement a eu lieu en février 2021, avec un dosage de 1,5 g/l, pour un degré d'alcool de 12 % vol.

 

Dégustation le mardi 28 avril 2026 à 18h30 (jour des fleurs du calendrier lunaire).

 

Verres : Chef & Sommelier Reveal’Up « Intense »

 

Apparence : Robe limpide, d'intensité moyenne, couleur or.

 

Caractéristiques : Arômes primaires intenses de chèvrefeuille, géranium, fleur de citronnier, pomme rouge, coing, zeste d'orange, jus d'orange, pamplemousse rose, framboise, fraise des bois, ananas, abricot, nectarine, mirabelle et ananas rôti. On y retrouve également des notes secondaires de sablé, chausson aux pommes, tarte Tatin, brioche toastée, vanille, clou de girofle, caramel à l'ananas, pomme d'amour et bois brûlé. Les arômes tertiaires incluent marmelade, abricot sec, pomme séchée, massepain, cannelle, noisette, gingembre, foin et miel.

 

Prix : environ 85,00 € (millésime 2019)

 

Éric est un fervent défenseur du Meunier et il ne fait aucun doute que ce cépage, autrefois décrié, a vu sa popularité croître à juste titre au cours de la dernière décennie, notamment grâce à des domaines comme Éric Taillet. ils savent en révéler toutes les qualités. Le Meunier peut être brillant, généreux, aromatique et de garde ; entre les mains d'Éric, il l'est toujours.