Champagne Discovery

Notre Champagne du Mois de novembre 2025 est produit par Champagne Laherte Frères. Aurèlien Laherte représente la septième génération à la tête du domaine familial, situé à Chavot-Courcourt, dans les Coteaux Sud d’Épernay. Le domaine s’étend sur 11 hectares, répartis entre les parcelles suivantes dans les Coteaux Sud d’Épernay : Chavot, Brugny, Épernay, Mancy, Moussy et Vaudancourt ; Vertus et Voipreux, en Côte des Blancs ; et les villages de Boursault et Le Breuil, dans la Vallée de la Marne.

 

Une viticulture durable est pratiquée dans les vignes, dans le respect de la nature et selon des méthodes traditionnelles. La philosophie d’Aurèlien est de privilégier une vinification naturelle et dynamique. 80 % des vins du domaine sont fermentés et élevés en fûts de chêne, combinant barriques, foudres et cuves coniques. La sélection massale (plantation de nouvelles vignes à partir de boutures de vieilles vignes) est pratiquée pour garantir l'authenticité du vignoble. Un pressurage immédiat et délicat est effectué à la vendange et les vins sont toujours dosés au minimum.

 

Le « Rosé de Meunier » est un vin non millésimé, issu à 100 % de Meunier de vieilles vignes très mûres provenant de Chavot et de parcelles de la vallée de la Marne – Boursault et Le Breuil. Il est élaboré selon une méthode originale de double rosé : 30 % de l'assemblage provient de la méthode traditionnelle de saignée, 10 % de vin rouge et les 60 % restants de vin blanc, tous issus du Meunier. Ce procédé contribue à l'élaboration d'un vin délicieusement vineux. La fermentation se fait naturellement avec des levures indigènes, parcelle par parcelle, dans une combinaison de foudres et de barriques. La fermentation malolactique est partielle, et l'élevage se poursuit en foudres et en barriques. 40 % des vins de réserve sont également élevés en barriques. Ce vin a été dégorgé à la volée en juillet 2024 avec un dosage de 2,5 g/l et bouché avec un bouchon Mytik Diamant. Son degré d'alcool est de 12,5 % vol.

 

Dégusté le lundi 27 octobre 2025 à 15h50 (jour de la racine du calendrier lunaire).

 

Verres : Chef et Sommelier – Reveal’Up « Intense »

 

Apparence : Robe limpide et profonde, couleur saumon.

 

Caractéristiques : Arômes intenses de géranium, violette, pétale de rose, fleur d'oranger, orange sanguine, pamplemousse rose, framboise, fraise, groseille, canneberge, mirabelle, pomme rouge, lavande, salsepareille, compote de rhubarbe, dattes et poivre blanc. On y retrouve également des notes de pain grillé, de brioche toastée, de clou de girofle, de noix de muscade, de caramel et de fudge à la fraise. Les arômes tertiaires incluent la marmelade, le massepain, la noisette, le caramel, l'abricot sec, la pomme séchée, la noix de muscade, le miel et des notes giboyeuses.

 

Prix : environ 45 €

 

Nous sommes depuis longtemps des amateurs de Laherte Frères et c'est toujours un plaisir de retrouver leurs vins. Élaborés avec précision, ils offrent une belle abondance de fruits et une acidité rafraîchissante. Leur équilibre est toujours parfait et chaque gorgée donne envie d'y revenir.