Champagne Discovery

Notre « Champagne du Mois » d'août 2026 est une création de Cédric Moussé, installé à Cuisles, dans la Vallée de la Marne Ouest. Cédric fait partie de ces jeunes vignerons talentueux et novateurs qui, ensemble, contribuent à la renommée mondiale de la région.

 

Bien que non certifié, son domaine est cultivé en agriculture biologique et biodynamique, en accord avec le calendrier lunaire. Il représente la quatrième génération d'une famille de vignerons dont les racines remontent à 1750. Depuis qu'il a repris le domaine familial en 2003, son approche est axée sur le développement durable, ce qui a permis une transformation profonde du domaine. Un chai ultramoderne, équipé d'un pressoir gravitaire, réduit considérablement l'utilisation de soufre. Ce soufre est d'ailleurs entièrement naturel et non un sous-produit chimique. Dans la vigne, aucun produit chimique n'est utilisé, les remèdes à base de plantes étant privilégiés. L'élevage écologique est pratiqué grâce à un petit troupeau de porcs, de moutons et de poules. La majeure partie de l'eau nécessaire au domaine provient de sources naturelles. Une grande partie de la toiture est occupée par des panneaux photovoltaïques, ce qui permet de couvrir la quasi-totalité des besoins en électricité du domaine. La plupart des engins agricoles sont électriques, réduisant ainsi l'empreinte carbone et la pollution. Cédric ne s'est pas arrêté là : il utilise les bouteilles les plus légères du marché, un autre élément clé pour réduire les émissions de CO2. Le goulot des bouteilles est désormais recouvert de papier recyclé, et non plus de papier aluminium. Les étiquettes, elles aussi en papier recyclé, sont teintées à la craie. Un bilan environnemental impressionnant.

 

Son travail de vinification est tout aussi remarquable, offrant une gamme de vins vifs, énergiques et profondément marqués par leur terroir. Le millésime 2019 des « Terres d'Illite » est absolument délicieux. Composé à 80 % de Meunier et à 20 % de Pinot Noir, ce vin tire son nom de l'argile verte présente sous la fine couche de marne calcaire bien drainée qui recouvre les 9,5 hectares du domaine. Cette épaisse couche d'argile verte est capable de retenir l'humidité même en période de sécheresse, un atout essentiel après les conditions climatiques de l'été 2026 ! Les vendanges ont débuté le 17 septembre et la vinification, avec un élevage de 36 mois sur lies fines en cuves inox, a été réalisée. La fermentation malolactique a eu lieu et le dégorgement s'est déroulé le 21 décembre 2022, avec un dosage de 2,5 g/l. Ce vin présente une très faible teneur en soufre (11 mg/l) et est bouché avec un bouchon de liège naturel. Son degré d'alcool est de 12 % vol.

 

Dégusté le mardi 4 août 2026 à 15h15 (jour des fruits du calendrier lunaire).

 

Verres : Chef et Sommelier – Reveal’Up « Intense ».

 

Apparence : Limpide, moyennement corsée, couleur citron.

 

Caractéristiques : Arômes intenses et puissants de chèvrefeuille, camomille, pomme verte, compote de pommes, groseille à maquereau, poire, coing, sapotille, pamplemousse, orange, framboise, fraise des bois, melon miel, fruit de la passion, ananas, papaye, litchi, nectarine et figues compotées. On y retrouve également des notes de tarte Tatin à l’ananas, de sablé, de pain grillé, de pâte brisée, de crème au beurre à l’orange et de crème catalane. Enfin, des arômes tertiaires d’abricot sec, de pomme séchée, de banane séchée, de marmelade, de pétrole, de noisette, de gingembre, de foin et de miel complètent le tableau.

 

Prix ​​: environ 61,00 €

 

Malheureusement, le domaine a été ravagé par un incendie en juillet 2026, probablement dû à des panneaux photovoltaïques installés sur le toit d'un des bâtiments de la cave. Cet incendie a entraîné la destruction d'une grande partie du matériel de production, ainsi que de vins de réserve et de stocks en élevage.

 

Les vins de Cédric sont d'une énergie, d'une précision et d'une tension remarquables. Délicieux et savoureux, ils offrent une générosité de fruits qui donne envie d'y revenir. N'hésitez pas à les découvrir, vous ne serez pas déçus !