Champagne Discovery

Champagne du mois
FRANCIS BOULARD ET FILLE
Blanc de Blancs - Les Vielles Vignes 2010

Nous accueillons la nouvelle année avec une bouteille de notre ancienne collection, produite par le champagne Francis Boulard et Fille et achetée lors d'une de nos visites à la cave en 2015.

L'histoire récente du domaine a vu Francis, le moteur du Champagne Raymond Boulard ; se sépare de la famille pour former le Champagne Francis Boulard. Ce faisant, elle lui a donné, ainsi qu'à sa fille Delphine, l'opportunité de poursuivre leur objectif de conversion à la viticulture biodynamique. Le couple a continué à travailler ensemble jusqu'à la retraite de Francis il y a quelques années lorsque le domaine a été transféré de Cauroy-lès-Hermonville à Faverolles-et-Coëmy ; quelques kilomètres au sud-ouest.

Delphine contrôle désormais les 7,5 hectares du domaine qui sont majoritairement situés dans le Massif de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville) avec des exploitations également dans la Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) et la Montagne de Reims (Mailly-Champagne ).

Comme indiqué, le domaine est cultivé en biodynamie et certifié par Ecocert. Dans les vignes, les vignes sont taillées court pour contrôler le rendement qui limite à son tour la nécessité de « vendanges vertes ». Un léger labour a lieu environ six fois par an afin de contrôler l'enherbement qui est favorisé pour une symbiose naturelle.

Au chai, une approche non interventionniste est adoptée. Une presse à membrane douce est utilisée, ce qui permet un contrôle précis du jus pressé. La levure indigène favorise la fermentation alcoolique spontanée et un minimum de soufre est ajouté.

La fermentation alcoolique (et malolactique) a lieu dans une variété de cuves en chêne à partir de grandes cuves de 20 hectolitres, demi-muids, ainsi que des fûts de Bourgogne et de Champagne - 300 et 228 litres respectivement.

Blanc de Blancs – Les Vielles Vignes est un vin millésimé, notre version étant de la vendange 2010. Il est entièrement composé de Chardonnay de vieilles vignes d'une seule parcelle « Le Murtet » à Cauroy-lès-Hermonville, où le sol est sablo-calcaire. La vinification s'est déroulée en fûts vieillis où des bâtonnages réguliers étaient effectués les jours de fruits. La mise en bouteille a eu lieu le 18 juillet 2011 ; il a été dégorgé le 30 avril 2013 avec un dosage de 5gl et scellé avec un bouchon Mytik diamant.

Dégusté : 17h15 dimanche 26 décembre 2021 (jour des semis et des fleurs dans le calendrier biodynamique)

Verrerie : Lehmann Jamesse Abolus

Aspect : Limpide, pâle, citron.

Caractéristiques : Intensité prononcée avec des arômes primaires de fleur de citronnier, camomille, jus de citron, zeste de citron, pamplemousse, pomelo, litchi, fruit de la passion, melon miel, ananas, pomme verte, écorce de pomme Bramley, poire verte et chiku. Il y a des notes secondaires de pain grillé, de pâte briochée, de vanille, de fondant à la vanille, de caramel, de chausson aux pommes et de tarte au citron. Les arômes tertiaires comprennent l'amande, l'amande cassante, la pomme séchée, le gingembre, le pain d'épice, le foin et le miel. Il est mi-corsé (+) avec une mousse délicate et une longue finale.

Un vin magnifiquement élaboré, il est incroyablement frais et vibrant : tout simplement débordant de fruits primaires. La sortie actuelle est le millésime 2017 mais ce 2010 caractérise bien le vieillissement des vins de Francis et Delphine et cela a de belles années devant lui !

Prix – n'est plus disponible (2017 environ 57,00 €)

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