Champagne Discovery

Notre « champagne du mois » de février 2024 est une bouteille de notre ancienne collection, produite par le Champagne Francis Boulard et Fille et achetée lors d'une de nos visites au domaine en 2015. L'histoire récente du domaine a vu Francis, le conducteur force derrière le Champagne Raymond Boulard; se sépare de la famille pour former le Champagne Francis Boulard et Fille. Ce faisant, cela lui donne, ainsi qu'à sa fille Delphine, l'opportunité de poursuivre leur objectif de conversion à la viticulture biodynamique. Le couple a continué à travailler ensemble jusqu'à la retraite de Francis il y a quelques années, lorsque le domaine a été transféré de Cauroy-lès-Hermonville à Faverolles-et-Coëmy ; à quelques kilomètres au sud-ouest.

 

Delphine contrôle désormais les 7,5 hectares du domaine, situés majoritairement dans le Massif de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville) avec des propriétés également dans la Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) et la Montagne de Reims (Mailly-Champagne). ). Comme indiqué, le domaine est cultivé en biodynamie et certifié par Ecocert. Dans les vignes, les vignes sont taillées courtes pour contrôler le rendement, ce qui limite la nécessité de « vendanges en vert ». Des labours légers ont lieu environ six fois par an afin de contrôler le couvert adventice qui est favorisé pour une symbiose naturelle. En cave, une approche non interventionniste est adoptée. Une presse à membrane douce est utilisée pour permettre un contrôle précis du jus pressé. La levure indigène favorise la fermentation alcoolique spontanée et un minimum de soufre est ajouté. La fermentation alcoolique (et malolactique) s'effectue dans diverses cuves en chêne provenant de grandes cuves de 20 hectolitres, des demi-muids, ainsi que des fûts de Bourgogne et de Champagne - respectivement 300 et 228 litres.

 

Petraea XCVII-MMVII est un assemblage perpétuel commençant en 1997 avec 25% de tirage chaque année jusqu'à la récolte finale de 2007 qui représente 25% de l'assemblage total. Le vin est composé de 60% de Pinot Noir, 20% chacun de Chardonnay et Meunier. La vinification a eu lieu en fûts de chêne et c'est de là que la cuvée tire son nom : Quercus Petraea étant le type de chêne utilisé. Mis en bouteille le 23 octobre 2008, il a été dégorgé sans dosage le 25 juillet 2013 et bouché par un bouchon Mytik Diamant ; l'alcool est à 12%.

 

Dégustation : 14h30 mardi 2 janvier 2024 (jour des semis dans le calendrier biodynamique)

 

Verrerie : Lehmann Jamesse Abolus

 

Aspect : Clair, moyen, doré.

 

Caractéristiques : Intensité prononcée avec du chèvrefeuille, de la fleur de citronnier, du jus de citron vert, du jus de citron, du zeste de citron, du pamplemousse, de la pomme verte, de la groseille, de la poire, du coing, du chiku, du kiwi, du fruit de la passion, de la pêche, de l'ananas, de l'abricot, de la canneberge, de la framboise, de la fraise et de l'eucalyptus. . On retrouve des notes secondaires de brioche, de sablé, de tarte tartin, de vanille, de crème au beurre à l'orange, de pâtisserie, de clafoutis aux cerises, de caramel au beurre et de bois carbonisé. Les arômes tertiaires comprennent le massepain, la noisette, le caramel anglais, le caramel, la pomme caramel, la pomme séchée, l'abricot séché, la marmelade, la cannelle, le gingembre, le foin, le miel et le tabac.

 

Comme on peut s'y attendre de la part de Francis et Delphine, c'est un champagne glorieux. Compte tenu de son âge, ce vin est encore incroyablement jeune et on se doute qu'il continuera à se boire magnifiquement pendant encore au moins 10 ans, il faudra être patient !

 

Prix – n'est plus disponible (60,90 € direct domaine 2013)